LEVADURAS LALCAFÉ ™ PARA EL PROCESO DE FERMENTACION DE CAFÉ
Los cafés procesados en húmedo producen un perfil de taza limpio y consistente. Las cepas de levadura LALCAFÉ ™ optimizan y mejoran las ventajas inherentes de métodos de procesamiento en húmedo sin riesgos. En el proceso húmedo, la demucilagination se logra a través de la actividad microbiana. Tradicionalmente, microbios desconocidos arrojaron resultados inconsistentes con un mayor potencial de defecto.
Agregar una cepa de levadura LALCAFÉ ™ seleccionada al tanque inmediatamente después de quitar la pulpa asegura una demucilaginización eficiente y consistente.
La levadura LALCAFÉ ™ también crea sabores deseables que serán absorbidos por el café y finalmente expresados en la taza cuando se mantienen en contacto mediante maceración prolongada.
Los beneficios de las levaduras LALCAFÉ ™ han sido validados en diferentes continentes, microclimas, cultivares y escenarios de procesamiento.
Las levaduras LALCAFÉ ™ han sido seleccionadas de la naturaleza por su capacidad de desplazar a los organismos de descomposición existentes, ejecutar la demucilaginización, y revela sabores deseables durante la maceración. Usar LALCAFÉ ™ protege su café de defectos.
¿Por qué usar las Levaduras LALCAFÉ™?
Los cafés naturales despulpados del proceso por vía húmeda proporcionan un perfil organoléptico en taza limpio y de calidad. Las levaduras para café LALCAFÉ™ optimizan y mejoran todas las ventajas inherentes al café despulpado sometido al proceso por vía húmeda, pero sin sus riesgos. En el proceso por vía húmeda, la desmucilaginación se consigue a través de la actividad microbiana. Tradicionalmente, los microorganismos no conocidos conducen a resultados impredecibles, con grandes probabilidades de aparición de defectos en el café.
La adición de cepas de levaduras seleccionadas LALCAFÉ™ en el tanque, inmediatamente después del despulpado del café natural, asegura una desmucilaginación eficiente y constante. Además, las levaduras LALCAFÉ™, cuando se mantienen en contacto con los granos de café a través de maceraciones largas, dan lugar a aromas muy deseables que serán absorbidos por el café y que al final se expresarán en la taza.
Los beneficios de la Levadura LALCAFÉ™
Los beneficios de las levaduras para café LALCAFÉ™ se han validado en diferentes continentes, microclimas, variedades y procesos de tratamiento. Las levaduras LALCAFÉ™ se han seleccionado de la naturaleza por su capacidad para desplazar a los organismos contaminantes presentes, realizar la desmucilaginación y revelar los aromas y sabores deseables durante la maceración. El uso de LALCAFÉ™ protege su café de la aparición de defectos.
Para más información – LALCAFÉ
Productos
LALCAFÉ CIMA™
La levadura para café LALCAFÉ CIMA™ mejora la luminosidad y las notas cítricas en taza. LALCAFÉ CIMA™ además mejora las sensaciones en el paso de boca del café.
FICHA TÉCNICA – Descargar la ficha técnica de LALCAFÉ CIMA™
LALCAFÉ INTENSO™
La levadura para café LALCAFÉ INTENSO™ puede mejorar la sensación en boca, los aromas florales y las notas de fruta tropical. Destaca por el desarrollo de una notable complejidad general en taza.
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LALCAFÉ ORO™
La levadura para café LALCAFÉ ORO™ ofrece una fácil implantación en una amplia gama de climas y variedades. LALCAFÉ ORO™ es la levadura preferida cuando la prioridad es el ahorro de tiempo y la eficiencia del proceso.
FICHA TÉCNICA – Descargar la ficha técnica de LALCAFÉ ORO™
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